RICETTE

Mousse al Ficotto con frolla al pistacchio e geleè di lamponi accompagnata da ventaglio di ananas e salsa all’ arancia

Dolci

Ricotta e fichi

Dolci

Panna cotta all’amaretto con gelatina di fichi, crumble alle mandorle e Fichi rosa di Pisticci caramellati

Dolci

Fricotta: Spuma di ricotta di bufala Dop campana e Fico rosa di Pisticci caramellato su base di nocciola di Giffoni IGP tostata e cioccolato

Dolci

Bavarese al cioccolato bianco con cuore di Uva rosa di Pisticci caramellata, su biscotto ai pistacchi di Stigliano, Fico rosa di Pisticci ripieno con ganache al cioccolato fondente extra e granella di nocciole, gelee all’arancia staccia di Tursi e salsa

Dolci

Involtini di pesce spada con panzanella e salsa all’Uva rosa di Pisticci caramellata; bocconcino di pescatrice laccato al Ficotto e bardato al guanciale lucano su crema di fagioli bianchi poverelli.

Secondi Piatti

Laganelle marmorizzate al Ficotto con ragu’ di baccala’ e duetto di ceci in due consistenze

Primi Piatti

Insalatina di seppia del mediterraneo grigliata su cubo di cime di rape spadellate Con germogli di rucola, scaglie di canestrato di Moliterno, Uva rosa di Pisticci caramellata e Ficotto

Antipasti

Millefoglie con chantilly al Ficotto, salsa ai lamponi, zabaione al moscato e pera sciroppata

Dolci

Croccante di mandorle e nocciole, mousse al Fico rosa di Pisticci caramellato, cuore di Uva rosa di Pisticci caramellata con crema inglese al rum e duchessa di meringa

Dolci

Fugassa veneta ai Fichi rosa di Pisticci caramellati e noci

Dolci

Costolette di agnello al Ficotto con Fichi rosa di Pisticci caramellati e salsa alla senape

Secondi Piatti

Filetto di maiale disteso su prato di radicchio e Uva rosa di Pisticci caramellata con cialda croccante di Ficotto

Secondi Piatti

Baccala cotto in oliocottura a 65°c ,crema di patate, giardinetto di verdure, nido di cicoria con uva rosa caramellata, chutney di Fichi rosa di Pisticci, crumble di pane al peperone di Senise Igp e Ficotto

Secondi Piatti

Gnocchi ripieni di Fichi rosa di Pisticci con cipollotti di Tropea caramellati al Ficotto

Primi Piatti

Risotto al radicchio e Uva rosa di Pisticci caramellata su fonduta fredda di casatella “a me piace Ficotto”

Primi Piatti

Ravioli al Ficotto con ripieno liquido di parmigiano stagionato e tartufo bianco

Primi Piatti

Mini cheesecake al Gorgonzola dop, Fichi rosa di Pisticci caramellati e Ficotto

Antipasti

Parmigiana d’astice con Ficotto e Uva rosa di Pisticci caramellata

Antipasti

Polpo laccato al ficotto su spuma di melanzana, crema di ricotta, puntarelle di cicoria, pomodorino confit e salsa al mandarino del metapontino.

Antipasti