Ricetta di: Francesco Mario Pio Montanarella – Professionista
Ingredienti
dosi per 4 persone
Per la frolla nocciola:
- 1000 g Farina di nocciola
- 100 g Uova
- 200 g Amido di mais
- 100 g Burro
- 80g Zucchero
Per la ricotta:
- 350 g Ricotta fresca
- 100 g Zucchero a velo
- 200g Mascarpone
- 2 Fichi rosa di Pisticci caramellati
- Q.b. Ficotto
- Q.b. Sciroppo di Uva rosa di Pisticci caramellata
Procedimento
Per la frolla nocciola:
Ammorbidire il burro e lavorarlo in planetaria con lo scudo aggiungete lo zucchero poi le uova e far miscelare per 2 min. In fine aggiungete la farina di nocciola precedentemente miscelata con l’amico di mais , far riposare in frigo per tutta la notte. Trascorso il tempo stendete l’impasto su di una teglia con un coppa pasta fare dei cerchi ripulire intorno ed infornare a 160C° per 10 min.
Per la ricotta:
Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con lo scudo, finché non avrete n impasto liscio. Prendete i Fichi rosa di Pisticci caramellati precedentemente tagliati a pezzettini unirli al composto e amalgamarli con un spatola al composto.
Assemblaggio:
Prendete un tondo di frolla di nocciola sagomarlo con il coppa pasta precedentemente usato riempite il tutto e richiudere con un altro cerchio di frolla di nocciola. Far riposare il tutto in congelatore per un ora. Passato il tempo tirarlo fuori e con un cannello passatelo sul coppa pasta facendo in modo da farlo staccare dal composto, adagiarlo in un piatto di portata su di un letto a specchio di Ficotto con aggiunta di sciroppo di Uva rosa di Pisticci caramellata. Sopra decorarlo con una scorza di arancio avvolta ad una stecca di vaniglia e un ventaglio di zucchero.
